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酒心巧克力夾心糖技術(shù)

分類:食品飲料 點(diǎn)擊量:771


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酒心巧克力夾心糖是將馳名中外的中國(guó)傳統(tǒng)名酒和糖品有機(jī)地揉合在一起,形成一種“甜、香、醇”的特殊效果。人們品嘗時(shí)不僅能夠咀嚼象硬糖或巧克力那樣堅(jiān)硬、脆裂的外殼層,而且還能飲喝到芳香、稠醪的液態(tài)酒,風(fēng)味別具一格,為夾心糖種類中的佼佼者。酒心巧克力夾心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力,內(nèi)餡為液體漿液,粘度小,流變性大。極難固定于糖果之中,而且遇熱極易揮發(fā),遭到破壞。故其制作原理與其它夾心糖迥然不同。它主要是利用過(guò)飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理,使糖粒的外表結(jié)成一層硬
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