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蟹的種類及加工品蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節(jié)支類動物，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節(jié)，“八月中秋蟹正肥”。根據產地的不同，又可分為江蟹、海蟹、河蟹三種。以河北勝芳的河蟹，南京的江蟹，江蘇陽澄湖的紅毛蟹最負盛名。蟹肉味鮮，除鮮吃外，其外加工品又可作調味品。1.蟹肉：是鮮蟹的肉加
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