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李子樹屬核果類果樹，果實成熟期早，色鮮味美，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，深受消費者青睞。但李子皮薄、肉軟、汁多，貯運易受機械損傷，低溫貯藏容易發(fā)生褐心病，高溫貯藏又容易腐爛變質(zhì)，因此，必須精細貯藏，才能達到李子保鮮的目的。1.耐藏特性李子品種間的耐藏性差異較大，一般晚熟品種比早中熟品種耐貯藏。因李子屬呼吸躍變型果實，采摘后會釋放大量的乙烯，果肉中的果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很高，所以果實會迅速變軟敗壞，這是李子不耐貯藏的重要生理原因。2.采收與包裝李子的采收成熟度對耐藏性影響很大。采摘過早，果實成熟后的風味較差，且易遭受冷害；采收過晚，果實軟綿，易受機械損傷，不耐貯運。當李子果皮由綠轉(zhuǎn)為該品種特有的顏色、表面有一薄層果粉、果肉仍較硬時，為最佳采收時期。采收時應帶果柄，以減少病菌侵入的機會。果實成熟不一致時，應分批采收。適時、無傷采收，是延長李子貯藏壽命的關鍵措施。采收應在干燥的氣候條件下進行，采摘時用手指捏住果梗從果枝上將果實摘下，不
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