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人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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（1）番茄汁。①工藝流程：選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品。②制作要點：選料：選用成熟適度，香味濃，色澤鮮紅，可溶固形物在5%以上，糖酸適宜（約為6∶1），無霉爛變質(zhì)的番茄，洗凈，除去果柄、斑點及青綠部分備用。破碎去籽：將準備好的番茄，進行破碎去籽（有條件的可用番茄去籽機）。預熱：將破碎去籽的番茄，迅速加熱到85℃以上，以殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶。打漿：用三道打漿機打漿，取得汁液（小規(guī)模生產(chǎn)時，可將番茄攪爛后進行壓榨，再經(jīng)過粗濾和精濾得汁液）。配料：將番茄原汁100公斤，砂糖0.7～0.9公斤，精鹽0.4公斤，混合均勻。脫氣、均質(zhì)：將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鐘，然后用高壓均質(zhì)機在100～150公斤/平方厘米（約1000～1500牛）壓力下均質(zhì)。
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